Буженина
Состав
* Свинина - около 2 килограмм
* Чеснок - 2-3 головки
* Смесь перцев (красный, черный и белый)
* Соль - 2-3 чайной ложки
Применение
Начните готовить буженину минимум за сутки до намечаемого потребления
1. Нам понадобится кусок молодой свинины с небольшой прослойкой жира (примерно 1 см, не больше). Я брала кусок свиной ляжки; небольшой фрагмент кости я просто вырезала, оставив одну мякоть. Если на мясе присутствует кожица - осторожно срежьте ее, стараясь оставить на мясе достаточную прослойку жира.
2. Продавливаем на блюдце или в пиалку две или три целых головки чеснока (головки, а не зубчика!). Добавляем туда же крупную соль - примерно 2 чайной ложки или чуть больше. Добавляем смесь перцов - лучше свежемолотую. У меня была баночка со смесью разноцветных перцев, которая сама же их и промалывает через крышечку. Количество перца, а также чеснока регулируйте по вкусу. Мне нравится поострее.
3. Хорошо перемешиваем пальцами смесь из чеснока, соли и перцев и натираем ею свинину; очень тщательно, во всех местах и складочках, не пропуская ни одного квадратного сантиметра.
4. Берем чугунную посудину и укладываем в нее наше мясо жиром наверх, мясом вниз. Для этой цели идеально подходит моя древняя чугунная эмалированная гусятница (возраст ее отсчитывается с середины прошлого века)
5. Накрываем плотно крышкой (в случае с чугуном это вообще не вопрос, так как крышка супер-тяжелая и прилипает намертво!) и ставим вначале на маленький огонь, а потом, примерно через полчаса, когда процесс тушения уже пошел вовсю, уменьшаем огонь до супер маленького.
Я продержала буженину на таком супер-маленьком огне всю ночь с 30 на 31 декабря, причем поставила я ее где-то часиков в 9 вечера, не позже. Примерно в 2 часа ночи я открыла крышку и осторожно перевернула кусок жирком вниз. Окончательно выключила огонь около 9 утра.
6. Выключив огонь, дайте буженине немного остыть и достаньте ее - очень осторожно, она может развалиться! - из гусятницы. Уложите на заранее заготовленную фольгу и заверните ее в фольгу, достаточно плотно. После чего положите завернутый кусок на небольшой подносик и поставьте на него сверху какой-нибудь гнет. В моем случае это была старинная ступка (тяжеленная!!). Я накрыла завернутое мясо пластмассовой квадратной миской и поставила сверху на миску гнет. Через пару часов, когда буженина совсем остыла, переставила ее в холодильник.
7. Еще через несколько часов, незадолго до прихода гостей, освободите ваше мясо из-под гнета, нарежьте тонкими кусочками и наслаждайтесь
Такое мясо может очень долго храниться в холодильнике.
